鲨鱼软骨粉

定义

鲨鱼软骨粉是由鲨鱼软骨经过去除肌肉与油脂、干燥、粉碎等工序制成的粉末状制品，属于以软骨组织为原料的保健食品与膳食补充剂原料^[1]。其成品多为白色或类白色超细粉，行业标准中常见的质量指标包括蛋白质含量不低于 30%、硫酸软骨素不低于 2.0%、钙不低于 6.0%^[2]。

在中文语境中，该词既指原料粉末，也指以鲨鱼软骨粉为主要原料制成的胶囊、片剂、固体饮料等终端产品；部分进口产品以「鲨鱼软骨粉」作为产品通用名注册为保健食品，保健功能标注为免疫调节^[3]。

原理

软骨在动物体内属于无血管组织，这一特点促使研究者推测软骨中可能存在抑制血管生成的物质。1983 年前后，有研究从鲨鱼软骨中分离出能够抑制肿瘤新生血管的成分，并提出切断肿瘤血供可限制其生长的设想^[4]。相关活性的候选物质包括糖蛋白类成分以及硫酸软骨素等多糖^[4]。

在营养学层面，鲨鱼软骨粉的作用解释则建立在成分补充上。其蛋白质经加工后可提供胶原蛋白肽与多种氨基酸，硫酸软骨素属于酸性黏多糖，常被作为关节软骨基质的组成成分看待；钙、磷等矿物质则与骨量维持相关^[5]。有分析测定显示，姥鲨软骨粉的蛋白质含量可达 70% 左右，钙含量为 1.76%，氨基酸总量超过 54%^[6]。

加工方式会直接影响成分保留。生产上通常避免长时间高温烘干，以减少蛋白质受热变性；成品说明一般建议不要用 60 ℃ 以上的热饮冲调，原因即在于其蛋白质成分对温度较敏感^[7]。近年来的工业化工艺则引入酶解、脱腥、膜分离等步骤，用于提高硫酸软骨素与胶原蛋白肽的纯度^[8]。

发展历程

鲨鱼软骨作为原料的利用，早期多见于日本等地的水产加工产业，以鲨鱼软骨为基料的补钙类食品在 20 世纪 90 年代已有专利记载，配方思路是将软骨粉与糖醇、植脂末等辅料混合压片^[9]。

1992 年出版的畅销书《鲨鱼不会得癌症》（Sharks Don't Get Cancer）将「鲨鱼极少患癌」的说法与软骨的抗癌作用联系起来，推动相关产品在欧美市场流行^[10]。1994 年前后，鲨鱼软骨提取物获美国监管机构批准进入抗肿瘤临床试验^[11]。

1998 年，Miller 等人对 60 例晚期癌症患者的研究显示，鲨鱼软骨作为单一药物未见肿瘤缓解，对生活质量也无改善^[12]。2010 年，一项在 379 名Ⅲ期非小细胞肺癌患者中开展的Ⅲ期随机试验公布结果，标准化提取物 AE-941 联合放化疗的中位生存期为 14.4 个月，安慰剂组为 15.6 个月，研究未达到主要终点^[13]。

在中国，含鲨鱼软骨粉的产品自 2000 年前后陆续以保健食品形式获批，保健功能多限定为免疫调节，并注明不能代替药物^[14]。硫酸软骨素此后被纳入保健食品原料质量控制的技术讨论范围，其钠盐形式在美国、欧盟药典中均有陆地来源与海洋来源两类收载^[15]。

应用

作为原料，鲨鱼软骨粉最常见的形式是粉剂、胶囊与片剂。已获批的进口保健食品中，有产品以鲨鱼软骨粉与食用精制油脂为主要原料，建议人群为免疫力低下者，并列出 12 岁以下儿童、孕妇等不适宜人群^[3]。

在食品工业中，它也被用作复配原料。相关专利将其与大豆蛋白粉、糖类、硬脂酸镁等配合制成压片糖果，或以鲨鱼软骨粉搭配山梨糖醇、果葡糖浆制成含服片，用于补钙类营养食品的开发^[16]。部分固体饮料产品则以硫酸软骨素与胶原蛋白肽为卖点，原料取自远洋鲨鱼骨^[8]。

从产业链看，硫酸软骨素的商品来源包括猪气管软骨、牛鼻软骨、鸡胸软骨与鲨鱼软骨等，鲨鱼来源因纯度高被用于部分营养品，但受资源与价格限制，主流供应逐渐转向陆生动物来源^[17]。

局限

抗肿瘤方面的证据是否定的。纪念斯隆凯特琳癌症中心梳理的资料显示，鲨鱼软骨在试管内直接接触肿瘤时可见抗血管生成现象，但口服后在小鼠和人体中均未出现抗肿瘤效果，纯化产品 Neovastat 虽能缩小动物肿瘤，却未改善肺癌患者生存^[4]。综述性文献将临床转化失败归因于口服生物利用度缺乏数据以及患者结局不理想^[18]。

「鲨鱼不会得癌症」这一流行说法本身并不成立。相关科普资料指出，鲨鱼等软骨鱼体内确实可检出良性及恶性肿瘤，野生动物肿瘤发生率的数据有限且不足以支持原有推论^[10]。美国联邦贸易委员会曾禁止厂商就鲨鱼软骨产品作出缺乏依据的疗效宣称^[4]。

在关节健康方向，证据同样有限。相关评估认为，关于刺激免疫、缓解关节炎与骨关节炎炎症、加速伤口愈合、减少骨质疏松骨丢失等主张均缺乏科学证据支持^[4]。在监管层面，鲨鱼软骨粉在中国未被批准为药品，只能作为普通食品或保健食品原料使用，不得宣称疾病治疗功能^[19]。

产品质量与安全亦构成限制。市售鲨鱼软骨补充剂的软骨含量差异较大，部分产品以填充物为主，可能不具备生物活性^[4]。已有报告记录服用后的胃肠道反应，以及 1 例与长期服用相关的可逆性肝功能异常^[4]。鲨鱼处于海洋食物链较高层级，其软骨存在富集汞、砷等重金属的可能，长期服用来源不明产品存在蓄积风险^[19]。

参见

• 硫酸软骨素 —— 鲨鱼软骨粉中的主要功能性多糖成分，也是其质量标准的关键指标。

• 氨基葡萄糖 —— 常与软骨素复配用于关节健康类产品的另一种软骨基质相关成分。

• 胶原蛋白 —— 软骨粉中蛋白质部分的主要构成，经酶解后可形成胶原蛋白肽。

• 抗血管生成 —— 解释鲨鱼软骨抗肿瘤设想的核心机制概念。

• 保健食品 —— 鲨鱼软骨粉在中国的主要产品注册与监管类别。