上海高端喝茶工作室

简介

上海高端喝茶工作室指上海地区定位中高端、以品茶为核心业务的茶馆类经营场所，通常设置独立茶室或包厢，服务内容包括茶饮、茶点、茶艺演示与商务接待。按照经营习惯，此类场所也被称作茶楼、茶坊、茶空间、茶社、茶室等。其等级依据由商务部发布的行业标准划分，评分涉及建筑及基本设施、迎宾区、商品展示区、服务人员仪容仪表与服务水平等项目。

在 上海 的茶馆业态中，此类场所承担品茗、社交与商务往来等多种功能。行业主管部门表示，星级评定的目的在于促进茶馆行业健康发展、提升服务质量与文化内涵，并帮助消费者更直观地了解茶馆的品质和服务水平^[3]。

沿革

上海茶馆业可上溯至清同治初年，早期代表包括三茅阁桥旁的丽水台，以及城隍庙一带的湖心亭、挹清楼、凝晖阁等。20 世纪初，受欧洲与日本风气影响，音乐茶座、公园露天茶室相继出现，茶馆形式趋于多样；民国时期茶室兴起，除品茗外还兼具社交与商业交易功能。

20 世纪 90 年代以后，复合业态的茶宴馆与茶会所陆续出现。1993 年，秋萍茶宴馆的前身开始经营，将茶与宴席结合，并确立高端、文化味、国际化的经营定位^[4]。2007 年，设于 1933 年建成的三层花园洋房内的茶文化会所在徐汇区正式营业，馆内陈列老茶与普洱茶藏品，兼具品鉴、餐饮、会议接待等功能^[5]。

2015 年 4 月 30 日，全国茶馆等级评审工作正式启动，首批 85 家茶馆获评中国星级茶馆^[3]。上海国际茶文化旅游节自 1994 年起举办，2023 年、2024 年连续评选百家上海茶馆，推动了当代茶馆业的发展。

2021 年以后，新的茶空间品牌继续进入市中心与文创园区。知了茶事于 2021 年在南京西路一带启动，2023 年迁入苏州河畔一座 1902 年建成的历史保护建筑，主理人推出茶师与客人一对一喝茶的服务形式^[6]。2024 年 1 月，位于金山区海阔·东岸文化创意园的茶美学空间开业，经营面积 400 余平方米，并获评中国星级茶馆^[7]。

特点

在空间上，此类场所多选址于历史建筑、文创园区或商务区，设置若干独立茶室或包厢，并按中式、日式等不同风格装修，以形成相对私密、安静的环境^[6][7]。部分场所保留老建筑原有的墙体与结构，把建筑年代和旧有痕迹作为空间的一部分^[6]。

在服务上，冲泡环节强调依据茶类调整水温与投茶方式，部分场所推出茶师一对一、茶席定制等做法^[6][4]。经营时间较长的茶宴馆会为购茶顾客提供冲泡流程说明，归纳简化后的操作步骤^[4]。

在业态上，常见茶饮与餐饮、展览、讲座、课程相结合，由单一品茗扩展为复合空间，有的还围绕主题策划展览与工作坊^[4]。近年也出现将茶席移到绿地与庭院中的户外茶庭实践，试图降低空间的门槛感^[8]。

在人员配置上，星级标准对持证 茶艺师 的比例与数量提出要求，如三星级要求持证人员占从业人员比例不少于 30%，其中高级茶艺师不少于 1 名。

参见

• 茶馆 —— 上海高端喝茶工作室所属的经营场所类别。

• 中国星级茶馆 —— 依据行业标准评定等级的茶馆。

• 湖心亭茶楼 —— 上海现存历史悠久的茶楼之一。

• 秋萍茶宴馆 —— 将茶与宴席结合的上海茶馆。

• 茶艺师 —— 茶馆中承担冲泡与茶事服务的人员。