炮炙

定义

炮炙有广狭二义。广义上，它是中药传统制药技术的旧称，与「炮制」「修治」「修事」等名目所指内容大致相同，涵盖药材从净选、切制到加热加辅料的全部加工环节^[4]。狭义上，它是与净制、切制并列的一道工序，专指药材经净制或切制后，再用火，或火与水、液体辅料、固体辅料共同处理的操作^[2]。

《中国药典》一部附录的「炮制通则」历来采用净制、切制、炮炙 3 分法，1977 年版起即按此分类，此后各版沿袭^[2]。2020 年版《中国药典》四部「0213 炮制通则」在此基础上增设「其他」一类，把燀、制霜、水飞、发芽、发酵等方法从炮炙中析出，炮炙一类则保留炒、炙法、制炭、煅、蒸、煮、炖、煨等项^[3]。药材经净制、切制或炮炙处理后方称「饮片」^[2]。

原理

炮炙的作用基础在于改变药材的理化状态。药材经蒸、炒、煮、煅等热处理后，细胞组织发生物理与化学变化，加之辅料的助溶、脱吸附作用，难溶于水的成分得以转化，药效成分的溶出率和生物利用度随之提高^[5]。种子类药材外壳坚硬、成分不易煎出，炒后种皮爆裂，即所谓「逢子必炒」^[6]。

液体辅料与固体辅料的作用方向不同。炙法将酒、醋、蜂蜜、姜汁、盐水等液体辅料与药材拌润后文火炒干，辅料渗入药材内部，偏于改变药性或引药归经；加辅料炒则以麦麸、砂、蛤粉、滑石粉、土等固体物料作中间传热体，使药材均匀受热、质地酥脆，辅料用后筛去^[1]。以蜜炙为例，甘草蜜炙后由寒凉转为温热，功用由清泄转为温补；麻黄蜜炙后挥发油减少，辛散之性趋于缓和^[5]。

毒性药材的炮炙多借助水与辅料的共同作用。半夏常以水长时间浸泡至内无干心，再与甘草石灰液或生姜、白矾共煮，以降低刺激性；天南星则先浸漂、加白矾换水，再与生姜片、白矾煮透^[7]。矿物、贝壳类药材多用煅法，高温使其酥脆易碎或失去结晶水，煅后趁热投入醋中淬酥可进一步促其崩解^[8]。

发展历程

「炮」与「炙」本是先民以火加工食物的方法。《说文解字》释「炮」为「毛炙肉也」，释「炙」为「炙肉也，从肉在火上」，皆指以火烤肉^[9]。因药食同源，这类火处理经验被移用于制药，先秦医方中已有以「炮」「炙」处理药物的记载^[10]。

「炮炙」二字连用成词，一般认为始见于唐代孙思邈《千金要方》所载「烧炼炮炙，生熟有定」，以及以之为书名的《雷公炮炙论》^[10]。《雷公炮炙论》题为南北朝雷敩所撰，记载约 300 种药物的炮制方法与技术，是中国现存最早的中药炮制学专著^[11]。该书内容涉及蒸、煮、炒、焙、炙、炮、煅、浸、飞等法，蒸又分清蒸、酒浸蒸、药汁蒸，炙又有蜜炙、酥蜜炙、猪脂炙等，已具体系规模^[12]。

唐代《新修本草》作为中国第一部官修本草，正式收录药物炮制方法，被视为炮制技术受到政府保护的开端^[11]。明代李时珍《本草纲目》于各药下设「修治」专项；缪希雍 1622 年编成《炮炙大法》，将前人方法归纳为炮、爁、煿、炙、煨、炒、煅、炼、制、度、飞、伏、镑、摋、晒、曝、露 17 种，后世称「雷公炮炙十七法」^[3]。清代张仲岩《修事指南》收录 232 种药物的炮制方法，书名用「修事」而正文用「炮制」^[4]。

「炮制」一词目前所知较早的明确出处为南宋许洪的《指南总论》，宋代以后两词常互为通用，「炮制」的使用频率更高^[10]。因加工手段早已超出单纯用火的范围，学界与药典转而以「炮制」统称这类技术，「炮炙」则由总称收缩为其中一类工序的名称^[2]。2006 年 5 月 20 日，中药炮制技术列入第一批国家级非物质文化遗产名录，属传统医药类，项目编号 Ⅸ-3^[11]。

应用

炮炙的首要用途是减毒。川乌、附子、半夏、天南星、马钱子等有毒药材，须经浸漂、蒸煮或砂炒等处理后方可入药^[6]。马钱子经洁净河砂武火炒至鼓起、外呈棕褐色后，质地酥脆而便于粉碎与煎出^[7]。

其次是增效与改性。蜜炙黄芪、酒炙川芎、醋炙香附、姜炙半夏、盐炙杜仲等，均借辅料引导药性走向特定脏腑或增强某方面功效^[1]。荆芥、侧柏叶、白茅根等经武火炒炭并「存性」，用于收敛止血^[7]。

再次是便于调剂与制剂。质地坚硬的矿物、贝壳、动物甲壳类药材经煅、烫后酥脆，便于粉碎和煎出成分；根、茎、藤、木类药材经水润软化后切制成片、丝、段、块，便于分剂量和配方；药材在采收运输中混入的泥沙杂质与非药用部位，也须通过挑、筛、洗、漂等净制工序除去^[5]。在产业层面，炮炙是饮片生产的核心环节，其质量标准由《中国药典》通则与各省中药饮片炮制规范共同约束^[13]。

局限

炮炙火候与程度的判断长期依赖经验。传统上以药料色泽、气味、断面、爆裂声等感官指标界定炒黄、炒焦、炒炭，缺少统一的量化参数，不同操作者之间容易出现偏差^[8]。同一品种在不同地区的炮制规范中，辅料用量与工艺细节也可能不一致^[13]。

「雷公炮炙十七法」的名称与内涵历经变迁，其中爁、煿、摋、度、伏等法的原义已难以准确还原，部分条目实际上已不再作为独立工艺使用^[3]。此外，炮炙并非对所有质量问题都能奏效：朱砂无论采用何种炮制处理，其所含游离汞与可溶性汞盐都难以降至安全限度，因而只能生用而不宜火炼^[6]。

在传承层面，传统「一方一法」的用药模式趋于消失，部分炮制老药工对自身技法秘而不宣，特殊炮制技术的延续面临困难^[11]。同时，截至 2025 年 2 月，国家药品监督管理局已正式颁布炮制规范的饮片品种为 69 个，仍有多种饮片的炮制标准尚未统一^[13]。

参见

• 中药炮制 —— 炮炙所属的制药技术门类，包含净制、切制与炮炙等工序。

• 雷公炮炙论 —— 中国现存最早的炮制专著，以「炮炙」为书名的代表文献。

• 炮炙大法 —— 明代缪希雍所著，卷首归纳出雷公炮炙十七法。

• 中国药典 —— 现行炮制通则与炮制品质量标准的来源。

• 中药饮片 —— 药材经炮制后可直接用于临床或制剂生产的成品。